Varbergs kommun har verkligen satsat på oss i köken i år! Vi har fått gå roliga, trevliga och givande utbildningar i allt från surdegsbröd till vegetariskt. I tisdags fick jag och tre av mina kollegor i kommunen privilegiet att gå en kurs i Kreativa Grönsaksrätter på Privata Rum i Göteborg hos Håkan Thörnström. Vi hade det toppenroligt och det var givande hela dagen!
Väl framme! Det var ett äventyr bara att hitta hit! 🙂
Det är onekligen svårt att översätta en del av restaurang-recepten till vår verklighet i det offentliga köket, åtminstone när vi lagar 2.500 portioner/ dag. Kalvbräss går fetbort, kan man säga. ;D Det är väldigt gott, men funkar inte så bra i vår verklighet, varken praktiskt eller ekonomiskt. Men, det är otroligt roligt att få ha följt arbetet med ansning och tillagning av denna råvara. Dessutom fick jag lära mig att alla diande däggdjur har bräss som senare tillbakabildas när de slutar dia.
Friterad kalvbräss. Så gott!
Vi fick jobba med många vegetariska rätter och vissa är lätta att omsätta till vår verksamhet, några är omöjliga men de flesta är verkligen görliga fast man måste kasta om i tankarna. Vi lagar två vegetariska mål per vecka och det gäller att bjuda in till nya rätter samtidigt som vi måste presentera smakerna till barnen allteftersom. Vi lagar mat till små barn som är 1 år och upp till gymnasiet och vuxna på skolan så vårt jobb är en utmaning varje dag.
Saltbakad rotselleri toppad med marinerade edamamebönor och rostade hasselnötter med getostkräm.
I vilket fall som helst så njöt vi av varje sekund av kursen och vi fick en massa ny kunskap att ta med oss, både yrkesmässigt och privat. Håkan, Therese och teamet guidade oss säkert och vant genom programmet och det var en fröjd att få jobba i det fina, ljusa och öppna köket om så bara för en dag.
Råvaror som vi ska jobba med!
En del av våra delikata rätter!
Läckert!
Och ännu mera godsaker!
Goda smaker fick vi med oss, vilka bufféer vi bjöds på! En lyxig dag på jobbet, så kan man sammanfatta det! Stort tack till alla på Thörnströms kök och Privata Rum i Göteborg!
Våra goa och kunniga guider och ledare Terese och Håkan med två glada medkursare! Kram alla!
En dessert som heter duga. Med fänkålstema.
sandahls matprat 